اسپرسوساز

اسپرِسوساز دستگاهی است که نوشیدنی قهوه را با فشار دادن آب داغ از میان دانه‌های قهوه آسیاب شده تولید می‌کند. این نوشیدنی از اوایل قرن بیستم در ایتالیا به وجود آمد و به سرعت به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان تبدیل شد که به خاطر طعم غنی و تنوعش شناخته می‌شود.

برای تهیه اسپرسو باید آب تقریباً جوش، با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور داده شود. نحوه ایجاد فشار لازم برای عبور آب بسته به نوع اسپرسوساز متفاوت است؛ در برخی اسپرسوسازها فشار لازم با پیستون دستی و در برخی دیگر به‌ کمک بخار یا پمپ ایجاد می‌شود. فشار مطلوب برای تهیه اسپرسوی واقعی باید دست‌کم حدود ۹ بار باشد؛ البته، امروزه اغلب اسپرسوسازهای نیمه‌خودکار و تمام‌خودکار بازار از قابلیت تولید فشار استاندارد ۱۵ بار هم برخوردارند.

درجه‌‌ی ریزی و یک‌دستی قهوه نیز مسئله مهمی است. برای دستگاه‌های اسپرسوساز معمولاً از پودر قهوه دانه‌ریز استفاده می‌شود. پودر قهوه مورد استفاده برای تهیه اسپرسو باید یک‌دست باشد؛ اما قهوه‌سازهای معمولی در این موارد انعطاف‌پذیرتر هستند. برای قهوه‌سازهای قطره‌ای معمولاً آسیاب‌های تیغه‌ای هم کارسازند و می‌شود از پودر قهوه دانه‌درشت‌ هم استفاده کرد.

کیفیت اسپرسوی حاصل از اسپرسوسازها به عوامل بسیار مختلفی بستگی دارد که معمولاً به درجه‌‌ی ریزی، کیفیت و تازگی قهوه مربوط می‌شوند. برای تهیه اسپرسو، قهوه باید پیش از دم‌شدن به‌خوبی آسیاب شود. معمولاً برای اسپرسو هر نوع قهوه‌ای قابل‌استفاده است، اما برخی اسپرسوسازهای مجهز به آسیاب داخلی با دانه‌های غیرچرب و طعم‌دارنشده بهتر کار می‌کنند.